Le Grand Bleu

Le Grand Bleu nalazi se u ulici Jean-Pierre Avron, pokraj Quai de la Colonne i nasuprot vanjskoj luci Calais. Chef Matthieu Colin i njegova supruga Cindy dočekuju goste u restoranu čija kuhinja povezuje lokalni ribolov s inventivnijom upotrebom začina, tekstura i priloga. Svježi sastojci, sezonski proizvodi i kratke opskrbne linije središnji su dio navedenog pristupa restorana. Kuhinja sama priprema kruh, sladoled i petits fours, proširujući tu posvećenost i na priloge. Objavljeni jelovnik pokazuje kako taj pristup funkcionira na tanjuru. Jakobove kapice poslužuju se s koricom od yuzu i papra, uz krečicu, korijen pastrnjaka, rižoto od muškatne tikve i sitno sjeckane lješnjake. Turska grgeč dolazi s emulzijom od školjki i krumpirom sorte ratte pripremljenim sa sabayonom. Među predjelima su tempura kozica s ciklom, vrhnjem od parmezana i papra Timut te porilukom, dok se foie gras kombinira s kruškom, speculoos keksima i francuskim tostom od smeđeg šećera. Postoje i značajne alternative ribi. Konfitirana svinjetina kombinira se s elementima tartiflette, šampinjoncima i dimljenom paprikom; file govedine poslužuje se sa šalotom, peršinom, pekmezom od slanine i raviolima s goveđom obrazinom. Regionalni sirevi stvaraju još jednu vezu s okolinom. Deserti nastavljaju kuhinjin interes za preradom poznatih oblika, a među objavljenim primjerima su interpretacija Saint-Honoréa s jabukom Tatin i desert od makarona s kremom od naranče. Rezultat je restoran u luci za goste koji uživaju u tome da se lokalni sastojci pripremaju na složenije načine, a da pritom i dalje mogu prepoznati ribu, povrće i francuske kulinarske tradicije u središtu jela.

• Francuski
• Riba i plodovi mora
• Sjedenje u zatvorenom

Idi tamo

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Rezervacije dogovorite izravno s restoranom.

Je li ovo vaš restoran? Još nam nedostaje adresa e-pošte, radno vrijeme and fotografije. Preuzmite unos i dodajte ga sami — besplatno, i ostaje besplatno.Preuzmite ovaj restoran